新店溪因溪深水清，盛產各種淡水魚，其中遠近馳名的獨特名產就是─香魚。日本人稱香魚為鲇魚(あゆ)，因會散發出香瓜的香味故又稱「香魚」，香魚生性靈敏必需很乾淨的水才能居息，台灣俗稱魚桀魚。據傳台灣原來沒有香魚，自鄭成功平定台灣後的第二年，始在北部溪流中發現，因此又名國姓魚。宜蘭的武荖溪、桃園大溪、新竹頭前溪及苗栗中港溪、後龍溪等都有香魚的蹤跡，但以新店溪出產的最負盛名！

    新店溪漁撈除有名的香魚外還有毛蟹、鰻魚等降海型魚產；鯉魚、鰱魚、和尚魚、苦花、石斑、竹竿頭、鯽魚、溪哥、狗甘仔等陸封型魚產更是不勝枚舉。此外溪蝦及蜆仔產量亦不容小覷。

上圖為鯽魚

    香魚是新店溪名產，日本占領台灣後，篠崎長兵衛在新店開篠崎飯店，以香魚料理聞名，由於品食者日漸增多，野生魚獲量減少，總督府便鼓勵研究人工孵化，從1922年（大正11年）起，進行香魚和鯉魚的放流增殖計劃。

    1929年（昭和4年）5月，更設立「文山郡魚業組合」，訂每年11月下旬至次年1月下旬為「禁漁期」，嚴厲取締私自捕魚，為的是要保護魚類資源，尤其期望香魚增產。日本人沿新店溪設堤、壩或堰，規定至少要有五分之一以上的魚梯，供香魚溯源迴游。

根據「文山郡新店庄役場」在1933年(昭和8年)所作調查，新店溪魚獲量如下：

綜觀上表所列，魚獲量仍以香魚為最大宗，獲益也最大。

    再根據1934年(昭和9年)台北州水產業者統計表：專業漁撈業主有22人、兼業業主則有523人，捕魚的方法有垂釣、網撈、袋網…等，不論方法為何一定都得領有牌照。屈尺耆老林來興、捕魚世家黃顯榮等表示，當年漁撈事業收入不穩定、生活困頓，利用業餘時間從事捕撈以貼補家用者居多。捕獲的魚獲除少數家用外都會賣給當地食堂、餐廳等，如碧潭食堂所用魚蝦都是從當地居民手中購得，又新鮮又便宜。近年因新店溪流域列為水源區，禁止捕撈、垂釣，因此新店地區的漁撈事業已成絕響。但是岸邊「禁止捕魚、垂釣」的立牌，卻無法阻止少數釣客享受釣魚之樂。

上圖：以前都用魚網捕魚

    新店溪的香魚屬降海型，幼魚以浮游動物與有機碎屑為食，喜棲息於水質清澈的環境，成魚則以岩石上附著的藻類為食物。最大體長可達35公分，通常約20～30公分。香魚也被稱為「年魚」，因為牠們的壽命約為一年；釣魚達人吳坤鍾說：香魚在秋天8、9月之際(約在白露前14天)，成魚會順新店溪而下，在新店溪下游(尖山、挖仔一帶水域)產卵後母魚因過於瘦弱死亡。魚卵產出後孵化成幼魚，幼魚會隨流至淡水河口(淡鹹水交會處)附近的海域過冬，在春季(約在清明、穀雨時節)，成長至7～8公分之幼魚即開始溯新店溪而上，終達上游而告長成。

上圖：捕蝦達人馮春輝用這魚網捕過鱸鰻

    台灣光復後，因受非法濫捕、河川環境污染及攔水壩的阻礙迴游等因素影響，天然河川中香魚產量直線下降，幾至絕種，有鑑於此，政府有關機關曾予大力挽救，一方面積極在河川中放流香魚卵和香魚苗，增加資源量，一方面頒定香魚資源保護措施，製定禁漁期等，期使香魚能順利繁衍，生生不息。

上圖：市場裡的香魚